En Todos Santos, ese rincón bohemio de Baja California Sur, hay un lugar donde la cocina se convierte en un acto de amor por la naturaleza: DUM.
Más que un restaurante, DUM es un manifiesto creado por el chef francés Aurélien Legeay y su pareja Paulina Noble, quienes decidieron construir un espacio en el que el sabor y la conciencia ambiental van de la mano.
Desde el inicio, DUM apostó por hacer las cosas diferentes:
cultivar su propio huerto, trabajar con productores locales, respetar los ciclos naturales y diseñar una cocina que sigue el calendario lunar. Cada menú se transforma con las fases de la luna, ofreciendo combinaciones inesperadas: cordero con ciruelas y habanero, vegetales cultivados bajo las estrellas, texturas que sorprenden y sabores que permanecen.
Su propuesta no solo ha llamado la atención de los viajeros que buscan experiencias auténticas, sino también de los expertos:
- Recomendado por la Guía Michelin por su calidad culinaria y su experiencia memorable.
- Reconocido en los Culinary Awards como el mejor restaurante local y por su concepto innovador.
- Incluido entre los 250 mejores restaurantes de México.
- Premiado por su excelencia en pastelería, una de las joyas dulces de la región.
Más allá de los galardones, en DUM todo comienza en la tierra. Verduras y hierbas que crecen en su propio huerto, productos locales, pesca sustentable y un calendario lunar que marca el ritmo de sus menús.
La sustentabilidad no es un discurso, sino una práctica diaria.
Con un sistema de separación de residuos y la filosofía de “cero basura”, el equipo ha logrado reducir y transformar toneladas de desechos, convirtiendo restos orgánicos en composta y reciclables en nuevos ciclos de vida. Todo esto mientras mantienen una experiencia de hospitalidad cálida y sofisticada.
El ambiente de DUM es parte de su encanto: mesas bajo las palmeras, decoración artesanal y una atmósfera que invita a detener el tiempo. Aquí, comer se convierte en un ritual donde la creatividad del chef y el respeto por el planeta se sienten en cada plato.
Si visitas Todos Santos, este lugar no es solo una recomendación: es una experiencia que redefine el lujo desde la conexión con la tierra.
Horario: Jueves a lunes, 12:00 p.m. a 9:00 p.m.
Ubicación: Calle Centenario S/N, La Laguna, Todos Santos, BCS
Instagram: @dum_todossantos