Juliana Strappa y Eduardo Santacruz, socios y pareja, han materializado su pasión por la cocina y la cultura italiana en Bianco Storico, un restaurante que destaca en Mexicali por su autenticidad y dedicación a la experiencia sensorial. Inspirados en sus raíces y en la riqueza culinaria de Italia, Juliana y Eduardo crearon un espacio donde cada platillo refleja no solo el sabor de Italia, sino también el profundo respeto por la tradición y la calidad en cada ingrediente. Con una visión clara y una conexión genuina con la cultura italiana, Bianco Storico importa el 80% de su materia prima desde Italia, manteniendo la esencia de las recetas originales y fusionando el pasado con la innovación.
Desde el inicio, su amor por la gastronomía y los detalles los llevó a viajar a Italia, donde recorrieron desde Curtarolo, en el norte de Padua, hasta Nápoles, pasando por Roma y Bologna. En cada parada, se adentraron en las técnicas culinarias ancestrales de la pizza napolitana y romana, la pasta artesanal y los secretos de la masa perfecta. Este viaje no solo fue formativo, sino transformador: tuvieron la oportunidad de trabajar junto a grandes maestros como Don Antonio Starita y Mimmo, quienes les transmitieron los secretos de la pizza sin gluten y los detalles de la comida callejera napolitana. En Padua, su experiencia en los históricos molinos de Aguagiaro e Figna les brindó una comprensión profunda sobre la calidad de las harinas, permitiéndoles replicar sabores genuinos en México.
Juliana, con una ascendencia italiana y una trayectoria en Relaciones Públicas, aporta una sensibilidad especial al proyecto, enriqueciendo Bianco Storico con su visión cultural y artística. Eduardo, por otro lado, perfeccionó sus habilidades como pizzaiolo bajo la guía de campeones mundiales de la pizza, asegurándose de que cada receta en Bianco Storico respete el sabor y textura de las auténticas pizzas italianas. Juntos, lograron crear The Kitchen Studio en la Ciudad de México, un concepto de experiencias culinarias íntimas en su rooftop, que fue solo el inicio de su visión gastronómica.
Hoy, Bianco Storico es más que un restaurante: es un homenaje a la cultura italiana, donde Juliana y Eduardo comparten con cada comensal su amor por Italia y el arte culinario, logrando que cada plato cuente una historia y convierta la experiencia de comer en un viaje inolvidable.
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