Los sabores de Día de Muertos también tienen nuevas historias
Una calabacita de brioche, especias y café de especialidad de Michoacán fueron el punto de partida de una cata maridaje que reunió a L’PAN, MITOTE y MÉXICO ESTÁ DE MODA para explorar nuevas formas de interpretar los sabores de temporada.
Hay tradiciones que reconocemos incluso antes de probarlas. El aroma de la canela, el pan recién horneado, una taza de café sobre la mesa. Son pequeños rituales que forman parte de nuestra manera de reunirnos.
Pero ¿qué sucede cuando cambiamos alguno de sus elementos?
El pan de muerto tiene una identidad tan reconocible que basta verlo para saber de qué temporada hablamos. Sin embargo, su forma, sus ingredientes y hasta la bebida que elegimos para acompañarlo pueden abrir otras posibilidades.
Ahí encontramos una de las facetas más interesantes de la gastronomía mexicana contemporánea: su capacidad de experimentar con lo familiar sin perder su identidad.
Un pan de muerto que no parece pan de muerto
Esta temporada, L’PAN decidió cambiar la forma habitual del pan de muerto por pequeñas calabacitas de brioche.
Detrás de esta reinterpretación está Luvina Quemain, chef panadera de L’PAN, quien encontró en los ingredientes y las formas de temporada una oportunidad para explorar otra manera de presentar este clásico mexicano.
La receta incorpora almendras de California, cardamomo, canela y pimienta rosa, ingredientes que llevan el perfil aromático del pan hacia un terreno distinto.
El brioche, una masa enriquecida tradicionalmente con mantequilla y huevo, aporta una textura suave y una miga delicada. Las almendras suman un contraste de textura, mientras que las especias introducen aromas que van más allá de los sabores que solemos asociar con el pan de muerto.
“Me gusta pensar que las tradiciones también nos dan libertad para crear. Con este pan quisimos conservar esa conexión con la temporada, pero jugar con la forma, las texturas y las especias. Que desde el primer vistazo despertara curiosidad y que cada bocado tuviera algo por descubrir”.
— Luvina Quemain, chef panadera de L’PAN.
El resultado es una interpretación que conserva la referencia a una tradición de temporada, pero cambia nuestra expectativa desde el primer vistazo.
Y entonces aparece otra pregunta: ¿con qué acompañar un pan así?
El café no es solamente el acompañante
En México, el café y el pan dulce forman parte de una costumbre cotidiana. Están presentes en desayunos, sobremesas, reuniones familiares y conversaciones que se alargan alrededor de una mesa.
Sin embargo, pocas veces nos detenemos a pensar en cómo interactúan sus sabores. Para explorar esta relación, MITOTE llevó café de especialidad de Michoacán a una cata maridaje junto a L’PAN.
Detrás de esta propuesta está Elías Rudoy, experto en café y cofundador de MITOTE, quien aporta su conocimiento a una experiencia que invita a descubrir lo que sucede cuando prestamos atención a los aromas, la acidez y los contrastes entre una taza de café y un pan especiado.
“Estamos acostumbrados a acompañar el pan dulce con café, pero pocas veces nos detenemos a pensar en cómo se complementan. Un buen maridaje puede resaltar las especias del pan, equilibrar su dulzor y hacernos descubrir sabores que por separado quizá no notaríamos”.
— Elías Rudoy, experto en café y cofundador de MITOTE.
Un café con acidez perceptible puede contrastar con el dulzor del brioche, mientras que sus aromas pueden complementar ingredientes como la canela, el cardamomo y las almendras.
La degustación permitió explorar estas combinaciones desde una perspectiva sensorial: probar el pan, reconocer las características del café y descubrir cómo cambia la percepción de ambos cuando se disfrutan juntos.
Más allá del maridaje, la propuesta pone sobre la mesa una conversación sobre el café mexicano: su diversidad, sus orígenes y las posibilidades gastronómicas que ofrece cuando dejamos de verlo únicamente como una bebida cotidiana.
Una mesa para explorar la gastronomía mexicana
El 2 de noviembre, MÉXICO ESTÁ DE MODA reunió a L’PAN y MITOTE en una experiencia gastronómica de temporada, concebida para explorar la relación entre panadería artesanal, café de especialidad y creatividad mexicana.
El encuentro tuvo lugar en un jardín, entre mesas compartidas, una barra de café y una degustación que permitió acercarse a los productos desde sus ingredientes, aromas y sabores.
El papel picado y los detalles de la mesa construyeron una atmósfera vinculada a la temporada de Día de Muertos, mientras que la conversación alrededor del pan y el café se convirtió en el centro de la reunión.
La jornada terminó con un DJ set, incorporando la música a una tarde que comenzó alrededor de dos de los grandes protagonistas de nuestras mesas: el pan y el café.
Más allá del formato de la cata, el encuentro permitió observar cómo dos propuestas gastronómicas pueden dialogar desde sus respectivos oficios.
Por un lado, la panadería que experimenta con recetas, ingredientes y presentaciones. Por el otro, el café de especialidad que invita a prestar atención al origen, los aromas y la preparación de cada taza.
Tradiciones que encuentran nuevas interpretaciones
La gastronomía mexicana no es una colección de recetas inmóviles.
Se transforma con quienes cocinan, hornean, cultivan, preparan y encuentran nuevas maneras de compartir lo que comemos.
Eso no significa que cada tradición necesite reinventarse. A veces basta con cambiar la forma de observarla, probar una combinación distinta o descubrir un ingrediente al que antes no habíamos prestado atención.
La propuesta de L’PAN y MITOTE parte precisamente de esa curiosidad: mirar dos productos familiares desde otra perspectiva.
Porque quizá lo más interesante de nuestras tradiciones gastronómicas no sea solamente repetirlas año con año, sino descubrir todo lo que todavía podemos aprender de ellas.
Y la próxima vez que tengas un pan dulce frente a ti, vale la pena hacerse una pregunta sencilla: ¿qué cambia si eliges otro café?
