Mundo Mezcal 2026: cuando el agave que todavía no conocemos llega a la Ciudad de México

Durante años, hablar de mezcal en la Ciudad de México parecía conducir casi siempre al mismo mapa: Oaxaca, algunos nombres conocidos y una idea cada vez más sofisticada de lo que significa beber un destilado de agave.

Pero el mapa es mucho más grande.

Hay agaves, comunidades, familias productoras y bebidas que todavía no forman parte de la conversación cotidiana de la capital. Y quizá ahí está una de las razones por las que Mundo Mezcal | Festival del Agave, Tierra y Sazón resulta relevante: más que reunir botellas, pone frente a frente una diversidad que durante mucho tiempo permaneció lejos de los reflectores.

La segunda edición del festival se realizará en octubre de 2026 en los Jardines del Restaurante Campo Marte, en Ciudad de México, con la participación de productores, cocineras tradicionales, restaurantes, artesanos y proyectos vinculados con la cultura del agave.

Del mezcal a un mapa mucho más amplio

La primera edición, en 2025, reunió a más de 8,000 asistentes y cientos de expositores. También estableció un Récord Mundial por la mayor exhibición de etiquetas de mezcal, con 457 botellas reunidas en un mismo espacio.

Para 2026, el festival vuelve con más de 350 expositores y más de 200 etiquetas de mezcal y otros destilados y fermentados de agave.

La diferencia está precisamente en ese “otros”

Bacanora, raicilla, sotol, aguamiel y pulque forman parte del recorrido. Son bebidas que hablan de territorios distintos, de técnicas transmitidas entre generaciones y de una relación con la tierra que no cabe dentro de una sola denominación.

En un momento en que el agave mexicano se ha convertido en un fenómeno cultural y gastronómico que rebasa las fronteras del país, reunir estas expresiones también sirve para recordar algo importante: México no tiene una sola manera de entender el agave.

Tamaulipas entra en la conversación

Uno de los movimientos más interesantes de esta edición será la presencia de Tamaulipas como estado invitado de honor.

El estado llegará con un pabellón propio y una delegación de más de 40 participantes provenientes de 11 municipios. La intención no es solamente presentar bebidas, sino mostrar una parte de la cultura productora, gastronómica y artesanal que existe alrededor de ellas.

Para una escena acostumbrada a relacionar el mezcal principalmente con ciertos territorios, la presencia de Tamaulipas funciona como una invitación a ampliar el imaginario.

Porque detrás de cada botella hay algo que una etiqueta no siempre alcanza a contar: una comunidad, una materia prima, un paisaje y una forma particular de relacionarse con el territorio.

Un pasaporte para recorrer México a través del agave

El festival también propone una manera física de recorrer esa diversidad.

Al ingresar, los asistentes recibirán el Pasaporte Mundo Mezcal 2026, que podrán sellar en los distintos espacios de los expositores al degustar o comprar sus productos. Más allá de la dinámica, el pasaporte funciona como una especie de mapa portátil. Cada sello representa una familia mezcalera, un estado o un proyecto distinto.

En lugar de viajar de un país a otro, aquí se viaja entre regiones de México. Y esa idea resulta particularmente interesante en una ciudad como la capital, donde muchas de estas expresiones llegan después de haber recorrido largas distancias desde sus comunidades de origen.

Comer también es otra forma de entender el territorio. El agave no llega solo.

Más de 20 cocineras tradicionales y 26 restaurantes invitados formarán parte de la propuesta gastronómica. Su presencia permite que el festival se aleje de la idea de una degustación aislada y se acerque a algo más amplio: la relación entre bebida, comida y territorio. El maridaje, en este contexto, no es solamente una cuestión de sabor. También es una forma de entender qué productos crecen cerca, qué recetas sobreviven y cómo las cocinas regionales continúan funcionando como espacios de transmisión cultural.

A esto se suman dos escenarios con programación musical y cultural durante la jornada. El Muro Mezcalero y la Gran Barra serán algunos de los puntos centrales del recorrido, junto con una propuesta de coctelería que busca llevar los destilados de agave a otros lenguajes de la mixología contemporánea.

El agave que México todavía está descubriendo. Quizá el interés de Mundo Mezcal no está únicamente en la cantidad de etiquetas, expositores o actividades. Está en lo que sucede cuando todas esas expresiones se encuentran en una misma ciudad.

La Ciudad de México funciona como un gran escaparate para las culturas que llegan desde distintas regiones del país. Pero también puede convertirse en un lugar donde esas historias pierdan su contexto y terminen reducidas a una botella, un nombre o una tendencia gastronómica.

Por eso, hablar de agave hoy también implica hablar de territorio, de productores y de comunidades. De quién cultiva, quién transforma, quién cocina y quién conserva conocimientos que no nacieron para convertirse en moda, aunque hoy formen parte de una conversación global.

Mundo Mezcal plantea, al menos durante un fin de semana, la posibilidad de mirar ese universo con mayor amplitud. Porque quizá el siguiente descubrimiento del mezcal mexicano no está en encontrar una nueva etiqueta, sino en entender todo lo que todavía no conocemos detrás de ella.