San Juanito: el vino de Querétaro que empezó antes que su bodega
En el Valle de Bernal, una familia convirtió un terreno de descanso en un proyecto de vino mexicano que hoy suma más de 150 medallas. En octubre, San Juanito compartió esa historia en Houston con México Está de Moda.
La primera cosecha de San Juanito se fermentó en una terraza techada. La bodega todavía no estaba construida, parte del equipo era prestado y la familia trasladó el vino de cubeta en cubeta hasta el sótano de la casa. Aquel terreno de descanso, que un estudio había considerado poco apto para la viticultura, ya estaba dando vino.
Las primeras vides se plantaron en 2011 y la primera vendimia llegó en 2013. Así comenzó la historia de San Juanito Vitivinícola, una bodega familiar del Valle de Bernal, Querétaro, donde Antonio Treviño es director y enólogo. Lo que empezó como una inquietud de familia se convirtió en un oficio que exige volver al campo y tomar decisiones nuevas cada cosecha.
El lugar también decide cómo se hace el vino
San Juanito está a 1,930 metros sobre el nivel del mar, con la Peña de Bernal en el horizonte. Sus 15 hectáreas plantadas forman parte de un paisaje semidesértico del centro de México, lejos de la imagen costera con la que muchos identifican al vino mexicano.
Aquí se cultivan Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon y Tinta de Bernal, entre otras variedades. La altitud, los cambios de temperatura y las condiciones de cada temporada forman parte del trabajo cotidiano. El granizo y las heladas también obligan a prever y proteger: basta mirar las mallas sobre las hileras de vides para entender que este paisaje tiene sus propias exigencias.
La uva para sus vinos procede del propio viñedo. Esa continuidad entre campo y bodega permite seguir cada cosecha desde el racimo y decidir cómo elaborarla de acuerdo con la fruta que dio el año.
Un Malbec joven y un rosé con burbujas
Para acercarse a sus vinos de Querétaro, Amanecer es un buen comienzo: un Malbec joven, sin crianza en barrica. Permite conocer la propuesta de la casa a través de la fruta, antes de explorar sus vinos con crianza.
El espumoso rosé ofrece otro recorrido. Se elabora por método tradicional, con una segunda fermentación en botella y crianza sobre lías. Junto a los tintos de reserva y a las selecciones de Abolengo de Don Juan, muestra distintas decisiones de elaboración dentro de una misma bodega.
En la mesa, esa variedad abre posibilidades. La propia casa propone su espumoso con pescados, mariscos y quesos cremosos; para sus tintos, sugiere carnes a la parrilla, cordero o platos con hongos, según la etiqueta. Probarlos junto a la comida permite descubrir cuál de esos estilos encuentra mejor lugar en cada ocasión.
Los hitos de un proyecto familiar
San Juanito suma más de 150 medallas en concursos nacionales e internacionales. Para una bodega familiar, esos resultados son una forma de contrastar el trabajo de cada año con evaluaciones fuera de casa y de presentar sus vinos a quienes todavía no conocen la región.
Otro hito llegó en 2023, cuando MÉXICO2, la plataforma de carbono del Grupo Bolsa Mexicana de Valores, reconoció a San Juanito como entidad carbono neutral. El reconocimiento documentó la medición de emisiones, medidas de reducción y su compensación. Es una parte concreta del trabajo de largo plazo que acompaña al viñedo.
Del Valle de Bernal a Houston
En octubre de 2026, San Juanito participó en el Roadshow de México Está de Moda en Houston. La programación, del 8 al 10 de octubre, acercó proyectos mexicanos a compradores, distribuidores, restauranteros, sommeliers y medios, con actividades que incluyeron al Consulado General de México en Houston.
Para quien descubre estos vinos desde Estados Unidos, San Juanito ofrece una referencia concreta: una familia, un viñedo de altura en Querétaro y una colección de estilos para explorar en la mesa. Presentarlos en Houston permitió llevar esa conversación directamente a un público que puede conocerlos, recomendarlos e incorporarlos a nuevas experiencias gastronómicas.
Conocer el vino donde nace
La historia también se puede recorrer. En San Juanito, las visitas pasan por el viñedo, la bodega y la cava, y pueden continuar con una cata y una comida en la terraza. La Casona permite quedarse a dormir y dedicarle más tiempo al lugar, cerca de Bernal y Tequisquiapan.
Para planear una visita, consulta las experiencias de San Juanito en Querétaro. Restaurantes, importadores y distribuidores interesados en conocer el portafolio pueden contactar directamente a la bodega en ventas@sanjuanito.com.mx.
