El pasado 20, 21 y 22 de noviembre Millesime GNP 2019 nos trasladó a un mundo donde todo es posible, con un evento de impresionantes ilusiones ópticas donde la alta gastronomía es el nexo principal, haciendo hincapié en el séptimo arte. 30 chefs de todos los puntos de México se dieron cita en el evento, creando una sinfonía conjunta con novedosas recetas llenas de sabor. Más de 30 puntos gourmet elevaron nuestros sentidos y los destilados Premium se transformarán en cócteles de película a través de los mejores bartenders en World Class, Diageo y La Europea. GNP fue el eje central del espacio, trató la unión del cine internacional con la delicadeza nipona de Takeya Matsumoto, los sabores de Oriente Medio de Marcela Bolaño, la autenticidad francesa de Patick Cros y la compleja fusión de España y México de Miguel Hidalgo y Sandra Fortes. El evento contó con la participación de chefs reconocidos internacionalmente como Manish Mehrotra, Fran Agudo, Niall Keating, Eric Canino, Errico Recanati y Kevin Meehan.
La participación de chefs mexicanos fue una parte esencial del evento, con la gran variedad de especialidades y sabores, los chefs enaltecieron la gastronomía mexicana y el inmenso talento que existe en nuestro país, a continuación te presentamos a los chefs que participaron en la edición 2019 de Millesime:
Marcela Bolaño: Figura importante del ámbito restaurantero de San Miguel de Allende, es también reconocida por su destacada participación en el certamen televisivo de Top Chef México. Es propietaria de Marsala, un restaurante que lleva el carácter de los ingredientes a sus máximas expresiones en la mesa, manifiesto de una filosofía de sencillez, respeto por los productos y por los comensales.
Los cocineros Sandra Fortes y Miguel Hidalgo cuentan con una amplia experiencia profesional, tanto en cocina tradicional como moderna, adquirida en algunos de los restaurantes más emblemáticos de España. Noso es resultado de la evolución de esta dupla, ofrece una propuesta que integra el rigor, procura la coherencia de la sencillez y se sustenta en la calidad del producto. Si bien abreva de la gastronomía española, actúa con apertura desde el contexto en el que opera: México, un territorio con una cultura gastronómica y una diversidad de ingredientes inabarcables.
Gabriela Ruiz fue Joven Talento Millesime Mexico 2015, semifinalista internacional Young Chef de San Pellegrino y abanderada de la nueva cocina tabasqueña. Carmela y Sal es el nombre que recibe el restaurante que dirige en el cual armoniza la influencia española y prehispánica, es posible probar un platillo hecho con plátano macho maduro, relleno con frijol, inspirado en las historias que le contaba su padre para lograr que comiera.
Joel Ornelas es el joven chef detrás de la propuesta culinaria de Tintoque, el cual ofrece una interesante propuesta que combina técnicas avanzadas con su característico estilo culinario que incluye platillos con texturas contrastantes y elementos de acidez y picante, presentados de manera excepcional. Diseña sus platillos a partir de los insumos frescos que encuentra en los mercados del destino o que le proveen los productores locales.
Armando Cajero es cocinero y propietario del restaurante NA’AN, su propuesta es trabajar con ingredientes locales y colaborar mano a mano con productores, artesanos y recolectores; su menú cambia constantemente de acuerdo a las estaciones del año y a las temporadas de los productos. Armando cuenta con una gran experiencia a nivel internacional, pues se formó con grandes restaurantes, entre estos, restaurante D.O.M ( Brasil) restaurante Boragó (chile), restaurante central (Perú) restaurante Studio (Dinamarca), restaurante In de wulf ( Bélgica) entre otros.
Originaria de Guaymas, la cocina de Sheyla Alvarado está influenciada en su mayoría por sabores mexicanos, inspirada en la comida casera del día a día, aquella perfeccionada por madres, abuelas y tías. Al radicar en una zona con valiosos ingredientes su prioridad es que estos sean los protagonistas de sus platillos, aplicando las mejores técnicas.
Aitana Restaurante es un espacio gastronómico que busca compartir la filosofía de la alta cocina acompañado de un excelente servicio y una atmósfera inmejorable. Al frente de su cocina, se encuentra el Chef Víctor Morales, oriundo de Ensenada y es él quien realiza deliciosos platillos que van desde entradas frías y calientes, hasta platos fuertes como un pescado en salsa de langostinos o unos tacos de carnitas estilo Michoacán confitados con mole verde y rábanos.
La chef Lula Martín del Campo es una de las grandes profesionales de la cocina mexicana, fue chef ejecutiva del grupo hotelero Habita y desde hace algunos años es la chef ejecutiva del comedor de directores y clientes del banco HSBC, donde también es embajadora de Mundo Epicúreo, un programa gastronómico de la banca privada que apoya causas sustentables. Asimismo es chef propietaria del restaurante Roca, en la zona de las Lomas de Chapultepec, y recientemente inauguró un nuevo concepto: Cascabel, restaurante en la zona financiera de Santa Fe, Ciudad de México, donde promueve el consumo de productos e ingredientes que ella cocina y ofrece en una innovadora carta, o que el comensal se puede llevar a granel para así prepararlos en casa.
Abel Hernández es un exitoso chef preocupado por ayudar a la comunidad. Apasionado de la cocina y de la gastronomía mexicana, Abel encontró el éxito con su restaurante C25, un restaurante con toques franceses y con un impecable servicio personalizado. Varios premios respaldan la brillante trayectoria de Abel, como 5 Star Diamond Awards, Restaurante del Año por Food & Travel Awards en 2014, fue imagen de la campaña Chef Experience de Samsung y además obtuvo el premio de Chef Revelación, de Food and Travel Awards 2014.
Tabasqueño de nacimiento, chef por convicción y rockero por afición, Aquiles Chavez es un chef que vino a cambiar muchas ideas sobre lo que es ser un chef en el siglo XXI. Su bigote característico y su estilo desaliñado lo hacen lucir como el líder de una banda de rock. Ha creado varios restaurantes, como “LO”, Cocina de Autor, “La Fisheria”, “La Sirena Puerca 77”, y su proyecto más reciente: “Sotero” en Pachuca, Hidalgo; un restaurante de concepto interactivo estacional que combina prácticas tales como criar animales de granja, técnicas de riego, plantar y trabajar con la comunidad.
Jaime Durán, nacido en la Ciudad de México empezó su carrera en la cocina de Pujol 2011 con la batuta del chef Alejandro Villa Gómez, formando así su pasión por la cocina mexicana. Actualmente es parte del restaurante Market Kitchen ubicado en el complejo de Park Plaza en Santa Fe, en el cual conservará la esencia de los platillos que ya se han convertido en un símbolo del restaurante, pero añadirá creaciones propias al menú para enriquecerlo más y ofrecer una mayor variedad en la que se refleje sus raíces en Baja California.
Este evento estuvo lleno de las personas más importantes en la industria de la gastronomía en México y fue un excelente recordatorio del inmenso talento que existe en México, que sigue revolucionando la industria y que demuestra que nuestro país está lleno de innovadores y de sabores.
