Apapaxoa 2026: La gran fiesta de sabores, colores y grandes encuentros en Xcaret
Por Emilio Farfan
Durante 6 días, casi un centenar de invitados nacionales e internacionales y más de 70 proagonistas con Estrellas Michelin convirtieron a Apapaxoa Festival Gastro Cultural Xcaret 2026, en uno de los encuentros gastronómicos más destacados de la Riviera Maya y de todo el país.
Este año bajo el concepto “Los Colores de México”, la tercera edición del festival reunió alta cocina, cultura, arte, música y hospitalidad en una celebración que fue más allá de tan sólo la mesa.
Por casi una semana los Hoteles Xcaret Arte, Xcaret México, La Casa de la Playa y el Parque Xcaret se convirtieron en escenarios de un programa que estuvo conformado por diversas cenas de gala, almuerzos exclusivos, experiencias de mixología, talleres y encuentros con algunas de las figuras más reconocidas de la gastronomía nacional e internacional.
Allí, insólitos sabores compartieron protagonismo con las conversaciones, la creatividad y esos momentos especiales que resaltan cuando personas de distintas culturas y generaciones se reúnen alrededor de una misma pasión.
Una alfombra rosa con sabor a México
La celebración inició con una Alfombra Rosa Apapaxoa, realizada en Hotel Xcaret Arte, donde chefs invitados, integrantes del Colectivo Gastronómico de Xcaret, cocineras tradicionales y numeroso contingente de invitados especiales entre personalidades del medio gastronómico y turístico, coincidieron para festejar el talento culinario y la riqueza de las cocinas mexicanas.
Por la pasarela desfilaron hacia el coctel de bienvenida personajes como la gran chef Dominique Crenn (la única mujer que ha obtenidio 3 Estrellas de Michelin), y la no menos reconocida chef Lula Martín del Campo, así como Jonatan Gómez Luna, Gabriela Ruiz, Karime López y Paco Méndez, además de representantes de las tradiciones culinarias de distintas regiones del país. La presencia de 32 cocineras tradicionales fue especialmente significativa, al poner en primer plano a quienes conservan recetas, técnicas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Las 7 por 7
Minutos después, la gastronomía asumió un acento festivo y femenino con la Cena de Gala “Ellas Cantan”, un homenaje a Dominique Crenn inspirado en los 7 colores de esta edición y 7 tiempos que sumaron las propuestas de reconocidas chefs y creadoras, entre ellas Lula Martín del Campo, Sheyla Alvarado, Karime López, Gaby Ruiz, Martha Ortiz, Fernanda Prado y Maribel Aldaco, y la participación del reconocido chef respostero y chocolatero Mao Montiel.
Al inicio del evento, dieron palabras de bienvenida el director ejecutivo de Hoteles Xcaret Akis Neocleous, Miguel Quintana Pali presidente del Grupo Xcaret y Marcos Constandse Redko el director general de Destino Xcaret.
Más que una cena, fue un encuentro de talento y sensibilidad culinaria en el que cada platillo aportó la personalidad de cada una a una celebración dedicada a la creatividad de las mujeres en la gastronomía.
Grandes chefs, nuevas ideas y experiencias alrededor de la mesa
A lo largo del festival, los almuerzos y cenas especiales brindaron la oportunidad de conocer diferentes maneras de entender la cocina contemporánea. En espacios como Cantina VI.AI.PY, Le Chique y Arenal, los chefs invitados compartieron fogones, ingredientes y experiencias con colegas de distintas latitudes.
Legítimos aplausos arrancó la comida especial que ejecutaron Alex Atala, Alex Ruiz y Juan Emilio Villaseñor en Cantina VI.AI.PY; mientras que Jonatan Gómez Luna, Álvaro Clavijo y Sergio Díaz ofrecieron un encuentro gastronómico sublime en Le Chique que dejó boquiabiertos a cada uno de los comensales, quienes afirmaron que fue de las mejores experiencias culinarias de todo el festival. Por otra parte, José Luis Hinostroza, David Castro, Chuy Villarreal y Sergio Díaz compartieron otra experiencia memorable en Arenal.
Dichos encuentros dieron al festival un ritmo de cercanía y dinamismo, donde además de disfrutar propuestas culinarias especiales, los invitados pudieron descubrir cómo dialogan distintas tradiciones, técnicas e interpretaciones de los ingredientes.
La mixología también ocupó un lugar destacado. Las propuestas de Arca, Mecenas y Mamba Negra acompañaron diferentes experiencias y encuentros, sumando creatividad a una agenda donde los sabores, las bebidas y la hospitalidad formaron parte de un mismo lenguaje.
La gastronomía también se vive fuera de la cocina
Uno de los grandes aciertos de Apapaxoa fue la diversidad de temas que se trataron alrededor de las experiencias gastronómicas, en las múltiples sesiones del Foro ‘Relatos con Sabor’ donde las conversaciones llevaron a los asistentes desde la tradición hasta la vanguardia, pasando por el arte, la música, la tecnología y la sostenibilidad.
Paco Méndez y Diego Guerrero reflexionaron sobre la importancia de conocer las raíces antes de innovar, mientras que Oriol Castro expuso cómo la investigación puede transformar texturas, ingredientes y las formas de disfrutar los alimentos.
Andoni Luis Aduriz habló sobre la relación entre gastronomía, biodiversidad y territorio, mientras que Quique Dacosta, Álvaro Clavijo y Jonatan Gómez Luna exploraron el papel de la memoria en la construcción de una identidad culinaria.
También hubo espacio para compartir propuestas que van más allá de lo convencional. La chef Gaby Ruiz habló de su propia relación y afición que encuentra entre los colores, sonidos y sabores. Por su parte, Martha Ortiz y Gabriela Ortiz descubrieron puntos de encuentro entre una receta y una partitura, así como otra conversación entre la propia Martha Ortiz y Pamela Cerdeira que abrieron debate sobre la inteligencia artificial y su lugar en el futuro creativo.
Un tema tan actual como la sostenibilidad estuvo presente con reflexiones sobre el desperdicio alimentario, el cambio climático y la producción de alimentos, mientras que tres maestras mezcaleras mexicanas compartieron los saberes que mantienen viva la elaboración artesanal del mezcal.
A todo este programa se sumó Biblioteca Viva, actividad concebida como la primera feria de libro gastronómico de Latinoamérica. El espacio acercó a los asistentes con las publicaciones, autores e historias que documentan la riqueza y evolución de la cocina.
Una cena legendaria: 35 Estrellas Michelin en Gran Tlachco
Uno de los momentos más esperados de la programación fue la Cena Legado, coincidentemente realizada para celebrar a su vez los 35 años del Parque Xcaret.
La velada sumó a 35 Estrellas Michelin para agasajar a 70 comensales en el marco del Gran Tlachco, el gigantesco escenario de experiencias del mismo parque, con un menú de 9 tiempos y 26 preparaciones. Entre los chefs participantes estuvieron luminarias como: Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Paolo Casagrande, Antonio Bachour, Carlos Gaytán, Karime López, Jonatan Gómez Luna, Roberto Solís, Paco Ruano, Gonzalo Aramburu, Atsushi Tanaka y Giuseppe Mancino, además de varios talentos invitados más y miembros del Colectivo Gastronómico de Xcaret.
La experiencia arrancó desde el Hotel Xcaret México con un recorrido en trajinera hacia el Gran Tlachco. De llegada, los invitados fueron recibidos con caviar, coctelería y champagne, antes de encontrarse con impactante escenografía que transformó el espacio del show México Espectacular en una mesa imperial para 70 personas.
Gastronomía de alto nivel, maridajes y cuadros escénicos se combinaron en un contexto que manifestó la esencia de Xcaret, o sea, crear experiencias donde la cocina, la cultura y el espectáculo se encuentran para sorprender al comensal.
El cierre con broche de oro
Después de 6 días de intensa actividad, encuentros y celebraciones, Apapaxoa Festival Gastro Cultural Xcaret 2026 culminó en el Hotel Xcaret México con una velada donde convergieron gastronomía, mixología y música de una manera jubilosa y monumental, como era de esperarse.
El célebre cantante Emmanuel dió el toque final a esta tercera edición con un concierto especial, que reunió a los participantes alrededor de la música y la hospitalidad característica del destino, en una convivencia de gran ambiente y ganas de festejar. ¡No era para menos!
Los colores de México, también en sus historias
Apapaxoa completó una semana donde la gastronomía fue el hilo conductor para conjugar personas, culturas y disciplinas en una experiencia que reunió a destacadas figuras de la cocina internacional con el talento mexicano, las cocineras tradicionales y las nuevas voces que están dictando la manera actual de entender la alimentación.
Mucho más allá de las celebridades del fogón y las cenas memorables, Apapaxoa exponenció el valor de aquello que hace única a la gastronomía mexicana, como sus ingredientes, sus territorios, sus tradiciones y las personas que mantienen vivos sus conocimientos.
Este festival ofreció una mirada más amplia sobre la cocina, desde las comunidades y los productores, hasta la investigación culinaria, la innovación y las nuevas tendencias de consumo. Generó una conversación en la que la tradición no se presentó como algo estático, sino como una fuente de inspiración para quienes buscan crear nuevas experiencias sin perder el vínculo con sus propias raíces.
Y una vez más, reafirmamos que MEXICO ESTA DE MODA porque los colores de México no solamente se encuentran en sus ingredientes y paisajes, sino también en sus historias, sus tradiciones y la creatividad de quienes las dirigen hacia el futuro. Esa fue, precisamente, la premisa de Apapaxoa 2026: celebrar lo que sucede cuando la gastronomía se vuelve un punto de encuentro.
Invitados
Mixología
