Quintonil y el lugar de México en la conversación gastronómica mundial

La gastronomía mexicana lleva años demostrando que su valor no está únicamente en preservar recetas, sino en encontrar nuevas formas de interpretarlas. Hoy, esa conversación también ocurre en los escenarios internacionales más importantes, donde la cocina mexicana comienza a ocupar un lugar que va más allá de su reconocimiento tradicional.

El 4 de noviembre de 2026, Quintonil, el restaurante de Ciudad de México dirigido por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, fue reconocido como el mejor de Latinoamérica en The World’s 50 Best Restaurants. Además, alcanzó el cuarto lugar mundial, convirtiéndose en el restaurante mexicano mejor posicionado de la edición y el único del país dentro de los primeros 50.

El resultado coloca nuevamente a México en una conversación internacional que no se limita a la calidad de sus restaurantes, sino que también habla de identidad, territorio y evolución cultural.

La cocina mexicana frente al mundo

Desde hace años, la gastronomía mexicana atraviesa un proceso de reinterpretación. Ingredientes tradicionales, técnicas heredadas y productos regionales conviven con nuevas formas de entender la cocina. No se trata de abandonar las raíces para responder a las tendencias internacionales, sino de demostrar que la tradición también puede evolucionar.

En ese contexto, el reconocimiento de Quintonil adquiere otro significado. Su presencia en la lista representa una manera de llevar los sabores mexicanos a otros escenarios sin desprenderlos de su origen.

La edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants se celebró en Lima, Perú. Quintonil ocupó el cuarto puesto, detrás de Asador Etxebarri, en el País Vasco; Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhague.

La lista, creada en 2002 por la revista Restaurant, reúne las votaciones de una comunidad internacional de especialistas de la industria gastronómica, bajo un proceso auditado por Deloitte.

Quintonil: reinterpretar sin perder el origen

Desde su apertura en 2012, Quintonil ha construido una identidad alrededor de los ingredientes mexicanos y su relación con la temporalidad. Al frente se encuentran el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, quienes han desarrollado un proyecto donde la creatividad culinaria parte del reconocimiento del producto y su procedencia.

La trayectoria de Vallejo incluye experiencias en cocinas de México y otros países, entre ellas Noma y Pujol. Sin embargo, Quintonil ha encontrado su propio lenguaje a través de una cocina que dialoga con la biodiversidad mexicana y las posibilidades de sus ingredientes.

En la reseña publicada por The World’s 50 Best Restaurants se destaca precisamente la creatividad de sus platos y la presencia de propuestas de temporada dentro de su menú degustación.

Esta forma de trabajar también refleja un cambio en la manera de entender la alta cocina: el ingrediente deja de ser solamente un elemento de preparación para convertirse en parte de una historia sobre territorio, cultura y memoria.

Una escena gastronómica que va más allá de un restaurante

Aunque Quintonil fue el único restaurante mexicano dentro de los primeros 50 lugares, la presencia nacional también se extendió a la clasificación del 51 al 100.

Fauna, en Valle de Guadalupe, apareció en el puesto 99; Rosetta, en Ciudad de México, en el 96; Arca, en Tulum, en el 87; Huniik, en Mérida, en el 79, y Alcalde, en Guadalajara, en el 55.

La diversidad geográfica de estos proyectos permite observar algo importante: la gastronomía mexicana contemporánea no se concentra en una sola ciudad ni responde a una única identidad culinaria. Cada región desarrolla su propia relación con los ingredientes, las técnicas y las tradiciones que forman parte de su entorno.

También llamó la atención la ausencia de Pujol en las clasificaciones de este año, pese a su trayectoria internacional y sus dos estrellas Michelin.