MATE ZORRILLA
La chef Mate Zorilla llegó a la cocina a través de su familia. Desde niña, le encantaba ver a su madre preparar las grandes cenas que daban en su casa. En cuanto pudo, puso las manos a la masa y disfrutó elaborando recetas de su propia invención, transformando su casa en un auténtico «restaurante» e invitando a sus tías a degustar sus finas preparaciones. Desde muy pronto, sus padres también le introdujeron al arte de comer llevándola a un gran número de restaurantes durante sus frecuentes viajes, entre otros, a Francia. Precisamente en París vivió su primer gran recuerdo culinario en el restaurante Lasserre con un postre servido como una jaula de caramelo con fresas en el centro. Desde entonces, Mate desarrolló un amor imparable por Francia y supo que quería dedicar su carrera a la cocina.
Apenas terminó el liceo, Mate se fue a su país de corazón a estudiar en la Ecole Supérieure de Cuisine Française Jean Ferrandi, donde hizo unas prácticas en el restaurante Lucas Carton, de tres estrellas Michelin, con el Chef Alain Senderens. Después se fue a Bretaña a trabajar en un Relais Château, donde un chef y pescadero la introdujo al mundo del mar y sus técnicas tan específicas. Esta experiencia se refleja ahora con fuerza en su cocina, en la que los platos de pescado ocupan un lugar privilegiado.
Después, regresó a México y entró en Ambrosía para aprender las técnicas de su gastronomía natal de la mano del chef Federico López. A partir de ahí, abrió su propio negocio de catering. Enamorada de los estudios, decidió volver a Francia para hacer unas prácticas en el Ritz y perfeccionar su técnica.
Tras un breve regreso a su tierra natal, durante el cual se asoció con dos amigos para dirigir su negocio de catering, Mate volvió a Europa en 2015, esta vez para estudiar las tendencias de vanguardia-moleculares en el Culinary Basque Center de España. Enamorada de Francia, Mate pasa los fines de semana en Biarritz, País Vasco francés, y descubre los productos de la región y la riqueza de su cocina.
Con sus muchos años de experiencia, Mate decidió volver y, mientras continuaba con su negocio de catering, se embarcó en la aventura de la restauración, primero con el chef Edgar Nuñez, y luego como chef ejecutiva de Piso 51. Estas dos experiencias, a través de las cuales aprendió todos los retos de abrir un restaurante y de ser mujer en un entorno muy masculino, la llevaron a decidir, en 2021, lanzar su primer restaurante con su hermana como primer apoyo y socia: Les Divins, un bistró francés en el corazón de Polanquito, creando así en casa, un pedazo de Francia que tanto le gusta.
Les Divins es el nuevo Bistro Francés de Polanquito lleva su nombre de un grupo de filósofos, escritores y artistas mexicanos amantes de Francia de los años 1950 tal como Octavio Paz, Sergio García Cantú, Pepe Alvarado, José Luis Martínez, Carlos Fuentes y Alí Chumacero que se juntaba todos los sábados para hablar de literatura, de arte, de filosofía, y del mundo en general.
Les Divins es una mezcla de modernidad y de tradición, tanto en los platillos como en la decoración y la atmosfera del lugar. El Bistro cuenta con dos espacios : el restaurante con un menú de platos inspirado en los clásicos de la gastronomía francesa y creaciones personales y contemporáneas de la chef y una carta de vinos con una mayoridad de vinos franceses y algunos nacionales; el bar « Pétillant », que ofrece un espacio intimo, relajado pero sofisticado con vinos espumosos de todo el mundo y una selección de platillos para compartir.
Con su nueva propuesta, la chef Mate busca impactar a cada comensal con una oferta gastronómica enfocada en la sencillez y calidez de su cocina pero con una atención a la calidad tanto del producto que utiliza como la expresión de cada plato que llega a la mesa. Mate busca el perfecto balance entre tradición, estructura y calidad que invita a cada comensal a vivir una experiencia cálida, tan propia y mágica, que solo podrás encontrar en Les Divins.
